Açúcar demerara: tipo de açúcar geralmente de cor dourado, superior ao cristal e inferior ao mascavo. No campo, muitas pessoas usam o melado, que é superior ao mascavo, e acabam aproveitando seus nutrientes, ainda preservados por não passarem por alguns processos de industrialização . A diferença entre o melado e outros açúcares, no que diz respeito aos teores minerais, é incrível. Compare suas tabelas nutricionais, não esquecendo de verificar se as porções são iguais. Ágar-ágar: pó geralmente de cor branca, também conhecido como kanten , em lojas de produtos orientais. É feito a partir de algas marinhas e ainda não é produzido aqui no Brasil. Substitui as gelatinas, pois, quando diluído em sucos, se solidifica, adquirindo a mesma aparência e consistência das gelatinas. Curry: pó de cor mostarda escura, de origem indiana, que é uma mistura de vários temperos como coentro, gengibre, curcuma, cominho, feno-grego, pimenta, mostarda, noz-moscada, cravo-da-índia, canela e louro. Glúten: Substância encontrada nos cereais, quando se separa o amido das farinhas. Se você fizer uma massa com água e farinha e começar a lavar esta massa embaixo da água corrente, perceberá que o amido começará a se desprender com a água; depois de alguns minutos restará somente o glúten. É com esse glúten que preparamos a receita de glúten acebolado. Existe também a farinha de glúten, que serve para dar liga no preparo de hambúrgueres, almôndegas e outros pratos. Missô: pasta feita de grãos de soja fermentados, com que se faz uma deliciosa sopa. Convém não abusar do missô, devido à ação das fermentações. Moyashi: broto de feijão cru, rico em fibras, consumindo em saladas no seu estado natural. Óleo vegetal: segundo últimas informações nutricionais, entre óleos masi conhecidos, o de canola é o menos prejudicial à saúde. Depois do óleo de canola, vem o de girassol e , por último, o de milho e de soja, cujo grão duro exige muitos processos para se transformar em óleo. PVT: abreviatura de proteína de vegetal texturizada. Após a extração do óleo, o bagaço do grão da soja é passado por um equipamento que pulveriza os farelos, eliminando sua umidade. O resultado é uam farinha texturizada de alto valor protéico e grande quantidade de fibras, e, o melhor, sem colesterol. A PVT é encontrada na forma fina ou graúda, sendo que a fina, quando hidratada, é usada na elaboração de vários pratos como: bolinhos, hambúrgueres, almôndegas, espetos, estrogonofe e outros. Tanto a PVT fina quanto a graúda podem ser usadas em sopas. Salsicha vegetal: elaborada com glúten e outros condimentos vegetais, a saborosa salsicha vegetal é econtrada em caixinhas e em lata. As enlatadas da marca Super Bom são mais fáceis de encontrar. Há um tipo de salsicha vegetal em caixa que passou a conter clara de ovo. É preciso ficar atento à sua composição. Saquê: essa famosa aguardente japonesa, obtida de arroz fermentado artificialmente, é utilizada na culinária japonesa e no famoso yakissoba - deliciosa, versátil e nutritiva macarronada feita com shoyu, verduras e legumes crus ou semicozidos. Shiitake: espécie de cogumelo japônes desidratado ou fresco. Shoyu: molho de soja fermentada e salgada, muito utilizado para temperar e complementar os alimentos, como o queijo de soja (tofu). Melhor quando usado com moderação. Tofu: famoso queijo de soja, feito a partir do leite de soja coalhado. Ao comprar, atenção aos ingredientes, pois alguns tofus industrializados contêm lactose e caseína ( proteína existente no leite, que, além de ser usada no processamento de alguns alimentos, também é usada para fins medicinais e industriais ). Uma vez encontramos um tofu no qual se havia utilizado como coagulante a quimosina, que é uma substância ativa na coagulação do leite e presente nas mucosas intestinais. Evidentemente, nos desinteressamos pelo produto. É preciso fica atento aos ingredientes.